绿茶有青草味是什么原因？怎么破？



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今天，茶友“宇智波无邪”通过微博私信懂茶帝：“请问新鲜的黄山毛峰都会有股青草味么？我怎么感觉是杀青不到位啊?！”

小懂就此咨询了多位资深茶人，了解到，黄山毛峰分为手工和机制两种工艺，机制的可能青味会重一些。如果是青味特别重，则可能是四川毛峰。因为四川毛峰茶芽较嫩，为了使外形色泽翠绿好看，杀青都会比较轻。

黄山毛峰属于绿茶，如果是新炒出来的绿茶，本身都会有青味，放个十天半个月就好了。

绿茶有青草味的原因

绿茶鲜叶以青草味为主，主要来源于鲜叶内带青草气的低沸点物质，例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等，还有诸多带青草气和类似青草气的物质，如甲醇、正丁醇等，这些物质沸点均在160℃以下。

除此以外，鲜叶内还有诸多沸点在200℃左右的芳香物质，如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物，他们被称为高沸点芳香物质。

茶叶在杀青过程中，随着水蒸气大量蒸发，带走了大量低沸点物质，这时高沸点芳香物质才得以显露。

绿茶中出现青草味，很大原因是杀青不够，低沸点的物质没有蒸发完全所致。

补救办法

冲泡时，可用沸水温杯，再置茶，摇香，借杯子之热散去部分青草味。

还可以用沸水淹没干茶轻摇，同样可以适当驱散青草味，再冲一些冷水，迅速降低茶叶表面温度，保其鲜绿，随后冲热水，再品饮。

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